Schab wieprzowy

Schab najczęściej wykorzystywany jest do przygotowywania pieczeni, podawanych z różnymi sosami, kotletów panierowanych lub saute. Często podaje się go również w formie duszonej po uprzednim podsmażeniu. Ponadto schab doskonale nadaję się do wędzenia, marynowania oraz peklowania.

Schab najwyższej jakości ma barwę jasnoróżową.

nieznaczny i równomierny

Tkanka mięśniowa jest jędrna, delikatna i jednolita. Otoczony jest z wierzchu przezroczystą błoną. Kruchość, delikatność oraz jednolitość zawdzięcza marmurkowatości.

Schab wieprzowy jest źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera mniej tłuszczu, niż inne części tuszy wieprzowej.

Mięso ze schabu z kością jest jędrne, soczyste i ma jednolitą strukturę. Ma barwę jasnoróżową i niewielki równomierny przerost tłuszczowy, otoczone jest z wierzchu błoną. Dzieki marmurkowatości jest ono kruche i delikatne. Mięso jest mocno przylegające do kości. Schab jest mięsem nawyższej jakości.

Schab bez kości, jest jędrnym, soczystym i jednolitym mięsem. Ma barwę jasnoróżową i nieznaczny równomierny przerost tłuszczowy. Otoczone jest z wierzchu delikatną błoną. Dzieki marmurkowatości (równomierne rozłożenie śródmięśniowego tłuszczu) jest ono kruche i delikatne. Schab jest mięsem nawyższej jakości.

Kotlety ze schabu mają jasnoczerwoną barwę, są soczyste i delikatne. Niewielki przerost tłuszczowy znajduje się tylko na powierzchni mięsa. Kotlety ze schabu mają średnio około 1.5 cm. grubości.

próżniowe, na tackach

duszenie, pieczenie, smażenie

polędwica wędzona, schab konserwowany, schab wędzony, kotlet saute, filet, zrazy

lodówka	czas i temperatura	zamrażarka
duże kawałki	do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC	od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
małe kawałki	jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.

schab z kością, schab bez kości, kotlety ze schabu

Pork loin

Longe de porc

Schweinelende