Głowizna

Zastosowanie
Ze względu na dużą zawartość tłuszczu najczęściej jest gotowana lub wykorzystywana jako dodatek do galaret i pasztetów, a także jako składnik różnego rodzaju nadzień mięsnych. Używana jest do wyrobu wędlin podrobowych takich, jak: kiszki, salcesony i rolady. Nadaje się także do peklowania i duszenia.
Zapach
Swoisty, po przyrządzeniu odbierany jako delikatny i przyjemny.
Kolor Głowa wieprzowa jest koloru różowego.
Przerost tłuszczowy
bardzo duży
Struktura mięsa
Mięso charakteryzuje się cienkimi pasmami tkanki mięśniowej, które są obficie przerośnięte tłuszczem i powięziami. Głowa pokryta jest grubą warstwą skóry.
Cechy świeżego mięsa
Głowizna to część przedniej półtuszy wieprzowej. Znajdują się tam takie elementy jak: oczy, ozór, uszy oraz skóra. Niewielka ilość mięsa, natomiast duża ilość tkanki tłuszczowej, elementy boczku oraz karkówki. Ponadto liczne kości, chrząstki i więzadła. Mięso ma barwę jasnoróżową- czerwoną, tłuszcz jest jasnoróżowy i okalający.
Przechowywanie mięsa surowego
lodówka czas i temperatura zamrażarka
duże kawałki do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
Metoda przygotowania
duszenie, gotowanie