Biodrówka

ochodzenie
Jest to przednia część odcinka krzyżowego półtuszy. Jest odcięta z przodu od schabu, z tyłu od szynki.
Zastosowanie
Biodrówka najczęściej wykorzystywana jest do przygotowania bryzolu i sznycli. Możemy z niej również przygotować pieczeń duszoną, zrazy bite i gulasz. Stosowana jest do przyrządzenia galaret mięsno-warzywnych lub do robienia kiełbas. Tej części tuszy wieprzowej można także używać do przygotowywania wywarów mięsnych, zup oraz gulaszy.
Smak Soczysty, swoisty smak.
Zapach
Biodrówka wieprzowa ma charakterystyczny mięsny zapach.
Kolor
Część tuszy wieprzowej o jasnoróżowym kolorze.
Przerost tłuszczowy
średni
Struktura mięsa
Biodrówka charakteryzuje się jednolitą tkanką. Ma bardzo cienkie włókna mięśniowe, co sprawia, że jest soczysta i delikatna.
Cechy świeżego mięsa
Biodrówka najwyższej jakości ma ciemnoróżowy kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Dzięki cienkim włóknom mięsniowym, mięso jest bardzo delikatne i soczyste.

Mielone mięso z biodrówki ma jasnoróżowy kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Mięso może być grubo, średnio lub drobno zmielone.
Przechowywanie mięsa surowego
lodówka czas i temperatura zamrażarka
duże kawałki do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
małe kawałki jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC
mięso mielone jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC
Metoda przygotowania
smażenie, duszenie