Nogi

Zastosowanie
Nogi wieprzowe zaliczane są do podrobów. Bardzo często wykorzystywane do gotowania zup, bulionów oraz galaret bez konieczności dodatku żelatyny, ponieważ zawierają duże ilości elastyny i kolagenu. Po usunięciu kostek można je także wykorzystywać do faszerowania. Mogą być pieczone w piekarniku i grillowane, a następnie podawane na gorąco z sosem. Często nogi wieprzowe wykorzystuje się jako dodatek do bigosów oraz różnego rodzaju gulaszów. Na rynku dostępne są nogi surowe lub peklowane.
Smak Delikatny, lekko słodki. Zapach Swoisty i średnio intensywny.
Kolor
Skóra na nogach ma barwę kremową. Mięso jest kremowo-żółte z elementami różowymi.
Przerost tłuszczowy
znaczny-okalający
Struktura mięsa
W nogach wieprzowych znajduje się dużo powięzi, chrząstek oraz błon. Mięsa jest bardzo mało i jest ono otoczone dość grubą skórą.
Cechy świeżego mięsa
Nóżki wieprzowe przednie mają więcej mięsa niż nóżki tylne. Otoczone są grubą warstwą skóry. Znajduje się w nich dużo powięzi, chrząstek oraz błon. Przerost tłuszczowy jest dość znaczny. Skóra na nóżkach ma barwę kremową. Mięso jest kremowo – żółte z elementami różowymi.

Nóżki wieprzowe tylne mają mniej mięsa niż nóżki przednie i są od nich krótsze. Otoczone są grubą warstwą skóry. Znajduje się w nich dużo powięzi, chrząstek oraz błon. Przerost tłuszczowy jest dość znaczny. Skóra na nóżkach ma barwę kremową. Mięso jest kremowo – żółte z elementami różowymi.
Przechowywanie mięsa surowego
lodówka czas i temperatura zamrażarka
duże kawałki do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
Metoda przygotowania
gotowanie, duszenie, pieczenie