Nerki wieprzowe

Najczęściej podawane są po uprzednim duszeniu lub podsmażeniu. W przetwórstwie mięsnym nerki wieprzowe stosowane są jako dodatek do pasztetów, konserw, rolad i farszów. W celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu trzeba przez około pół godziny moczyć nerki w letniej, osolonej wodzie.

Nerki charakteryzują się delikatnym, podrobowym smakiem.

Mają swoisty, dosyć ciężki zapach. Często odbierany jako nieprzyjemny.

Nie posiadają przerostu tłuszczowego.

Tkanka nerek jest bardzo delikatna i cienka. Pokryte są przezroczystą błoną.

Nerki są źródłem białka, witamin z grupy B, dobrze przyswajalnego żelaza i kwasu foliowego. Zawierają jednak znaczne ilości cholesterolu.

Nerki charakteryzują się delikatnym, podrobowym smakiem. Mają swoisty, dosyć ciężki zapach. Nie posiadają przerostu tłuszczowego. Odznaczają się ciemnoczerwoną barwą.

próżniowe, na tackach

zupy, potrawki, gulasz, konserwy,kiełbasy, pasztety, rolady

w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.

Porc kidneys

Rein de porc

Schweine Nieren