Opis produktu
Zastosowanie
Najczęściej serce wykorzystywane jest w przetwórstwie wędliniarskim jako dodatek do pasztetów, kaszanek oraz farszów mięsnych. Ponadto można również je dusić oraz smażyć.
Smak
Określany jest jako podrobowy.
Zapach
Swoisty, niezbyt intensynwy.
Kolor
czerwony
Przerost tłuszczowy
Przerost tłuszczowy jest znaczny w porównaniu z sercami innych zwierząt rzeźnych.
Struktura mięsa
Strukturę tkanek tworzą chude mięśnie o dość ścisłym ułożeniu. Na ich krawędziach znajdują się grube złogi tłuszczu oraz duże naczynia krwionośne, które najczęściej są usuwane przed sprzedażą.
Dobre źródło
Serce wieprzowe jest źródłem pełnowartościowego białka zwierzęcego, witamin z grupy B i żelaza. Zawiera jednak znaczne ilości tłuszczu i cholesterolu.
Nazwa w języku angielskim
Pork heart
Nazwa w języku francuskim
Coeur de porc
Nazwa w języku niemieckim
Schweineherz
Cechy świeżego mięsa
Serce wieprzowe ma ciemnoczerwoną barwę, jest lekko twarde. Ma znaczny przerost tłuszczowy, w porównaniu do innych rzeźnych zwierząt.
Gdzie kupić
supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
próżniowe, na tackach
Wykorzystanie
gulasz, pasztety, kaszanki
Przechowywanie mięsa surowego
w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania | czas i temperatura |
|---|---|
| zawinięte w pergamin | maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni |
Rozmrażanie
| metoda | opis |
|---|---|
| rozmrażanie w lodówce | Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów | Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce | Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Recenzje
There are no reviews yet.