Ozór wieprzowy

Najczęściej ozory wieprzowe podaje się na gorąco-smażone lub gotowane. Na zimno są częstym dodatkiem do galaret oraz wędzonek. W przetwórstwie ozory wieprzowe znajdują zastosowanie w wędliniarstwie, wykorzystuje się je do wyrobu wędlin podrobowych, takich, jak: kiszki, salcesony, rolady. Ozory można także peklować i wędzić.

Ozór wieprzowy ma delikatny smak. Jego konsystencja jest miękka.

Ma niski przerost tłuszczowy.

Ozór wieprzowy ma wydłużony kształt i liczne, dość wyraźne brodawki na powierzchni.

Jest on produktem wysokokalorycznym i dostarcza także znacznych ilości cholesterolu.

Pork tongue

Langue de porc

Schweinezunge

Ozór wieprzowy ma delikatny smak, miękką konsystencję oraz czerwono-różową barwę. Charakteryzuje się niskim przerostem tłuszczowym.

próżniowe, na tackach

galarety, wędzonki, kiełbasy, konserwy, pasztety, zupy, gulasz, dania duszone oraz smażone

w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.