Opis produktu
Zastosowanie
Uszy wieprzowe w kuchni polskiej nie są często wykorzystywane. Można je jednak wędzić oraz suszyć i jeść jako przekąskę. Ponadto stanowią dodatek do bigosów i innych dań kapustnych, aby zgłębić ich smak. Litewskim przysmakiem są uszy wieprzowe smażone na chrupko. W Rumunii wykorzystuje się je jako składnik popularnej galarety mięsnej.
Zapach
Swoisty i niezbyt intensywny.
Kolor
Uszy wieprzowe mają jasnoróżowy kolor.
Przerost tłuszczowy
Nie występuje przerost tłuszczowy.
Pochodzenie
Jest całkowitą zewnętrzną małżowiną odciętą od głowy.
Struktura mięsa
Uszy wieprzowe tworzy bardzo zwarta, elastyczna i gumowata tkanka. Zawierają one tkankę chrzestną, powięzie w dolnej części, warstwę tłuszczu i skórę.
Nazwa w języku angielskim
Pork ears
Nazwa w języku francuskim
Oreilles de cochon
Nazwa w języku niemieckim
Schweineohren
Cechy świeżego mięsa
Uszy wieprzowe mają kolor od jasnoróżowego do brązowego. Tworzy je bardzo zwarta, elastyczna i gumowata tkanka. Nie występuje przerost tłuszczowy.
Gdzie kupić
rzeźnik
Metoda pakowania
próżniowa
Wykorzystanie
galareta, salcesony, konserwy, smażone w kawałkach, dodatek do bigosu, wędzone, suszone
Przechowywanie mięsa surowego
w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania | czas i temperatura |
|---|---|
| zawinięte w pergamin | maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu | maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda | opis |
|---|---|
| rozmrażanie w lodówce | Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów | Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce | Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Recenzje
There are no reviews yet.