Szynka wieprzowa

Najczęściej stosuje się ją do wyrobu różnych rodzajów wędlin, wędzonek oraz konserw. W kuchni domowej szynka często pieczona jest w całości i podawana z gęstym sosem, smażona w plastrach lub duszona po uprzednim podsmażeniu. Przyprawami, które eksponują soczysty i delikatny smak szynki są: kolendra, goździki, ziele angielskie, listki bobkowe, czosnek, cebula.

Charakteryzuje się równomiernym przerostem tłuszczowym. W niektórych miejscach pojawiają się otoczki tłuszczowe.

Szynka jest elementem odciętym od tylnej cześci półtuszy bez nogi.

Tworzą ją grube, soczyste i jędrne mięśnie obrośnięte błoną oraz cienką tkanką tłuszczową. W skład tej części tuszy wchodzą mięśnie: półbłoniasty, czterogłowy, dwugłowy, półścięgnisty oraz mięśnie pośladkowe. Szynka rozdzielana jest wzdłuż błon mięsnych na trzy frykanda.

Szynka wieprzowa jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka. Zawiera dużo mniejsze ilości tłuszczu, niż inne części tuszy wieprzowej.

Ham pork

Jambon porc

Schweine schinken

Szynka z kością, to soczyste, delikatne i kruche mięso. Szynka najwyższej jakości ma kolor jasnoróżowy i równomierny oraz niewielki przerost tłuszczowy. Świeże mięso bardzo dobrze odchodzi od kości.

Szynka bez kości to soczyste, delkiatne i kruche mięso. Szynka najwyższej jakości ma kolor jasnoróżowy i równomierny oraz niewielki przerost tłuszczowy.

Kotlety z szynki mają jasnoróżową barwę, są soczyste i delikatne. Niewielki przerost tłuszczowy znajduje się na powierzchni mięsa. Kotlety z szynki mają średnio około 1.5 cm. grubości.

próżniowe

duszenie, pieczenie, gotowanie

szynka wędzona, szynka gotowana, stek, brizol. sznycel, pieczeń, rolada, zrazy, kiełbasa

lodówka	czas i temperatura	zamrażarka
duże kawałki	do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC	od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
małe kawałki	jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.

szynka z kością, szynka bez kości, kotlety z szynki