Opis produktu
Zastosowanie
Często wykorzystywane jest głównie do produkcji smalcu. Ponadto dodaje się go do tłustych zup, bigosu oraz jako składnik pasztetów i konserw mięsnych.
Smak
Lekko słony.
Zapach
Swoisty ale dosyć łagodny.
Kolor
Podgardle wieprzowe ma kolor jasnoróżowy do czerwonego. Dopuszczalne są zmatowienia. Barwa tłuszczu jest biało-kremowa lub biało-różowa.
Przerost tłuszczowy
znaczny-okalający
Pochodzenie
Podgardle wieprzowe jest częścią tłuszczowo-mięśniową policzka i szyi świni.
Struktura mięsa
Tkanki tłuszczowa i mięsna są przerośnięte tkanką łączną. Mięso jest bardzo elastyczne i jędrne. Podgardle nie zawiera kości.
Dobre źródło
Podgardle wieprzowe jest produktem wysokokalorycznym. Zawiera znaczne ilości tłuszczu, z czego większość stanowią niekorzystne dla zdrowia kwasy tłuszczowe nasycone.
Nazwa w języku angielskim
Pork jowl
Nazwa w języku francuskim
Bajoue de porc
Nazwa w języku niemieckim
Wamme von schwein
Cechy świeżego mięsa
Podgardle wieprzowe ma kolor od jasnoróżowego do czerwonego. Jest częścią tłuszczowo-mięśniową policzka i szyi świni. Charakteryzuje się znacznym przerostem tłuszczowym.
Gdzie kupić
rzeźnik
Metoda pakowania
próżniowa
Wykorzystanie
Podgardle wieprzowe ma kolor od jasnoróżowego do czerwonego. Jest częścią tłuszczowo-mięśniową policzka i szyi świni. Charakteryzuje się znacznym przerostem tłuszczowym.
Przechowywanie mięsa surowego
w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania | czas i temperatura |
|---|---|
| zawinięte w pergamin | maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni |
Rozmrażanie
| metoda | opis |
|---|---|
| rozmrażanie w lodówce | Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów | Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce | Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Recenzje
There are no reviews yet.