Ogon wieprzowy

Wykorzystywany jest do gotowania zup oraz wywarów. Przyprawami doskonale komponującymi się z ogonem wieprzowym w wywarach są: majeranek, pietruszka, pieprz zielony, pieprz biały, kminek, papryka, zioła prowansalskie. Ponadto wykorzystywane są również do wyrobu wędlin podrobowych oraz konserw mięsnych.

Charakteryzuje się niewielkim przerostem tłuszczowym.

W skład ogona wieprzowego wchodzą głównie drobne kostki i chrząstki z zasadniczo niewielką ilością mięsa, które pokryte jest dość cienką skórą.

Ogon wieprzowy jest źródłem kolagenu i elastyny.

Pork tail

Queue de porc

Schweineschwanz

W skład ogona wieprzowego wchodzą głównie drobne kostki i chrząstki z zasadniczo niewielką ilością mięsa, które pokryte jest dość cienką skórą. Charakteryzuje się niewielkim przerostem tłuszczowym.

próżniowe

gotowanie, duszenie

wywary, ragoút, kiełbasy, konserwy, galarety, zupy

lodówka	czas i temperatura	zamrażarka
duże kawałki	do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC	od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.