Golonka wieprzowa

Golonkę najczęściej podaje się gotowaną lub pieczoną. Ponadto można z niej przyrządzać kotlety mielone, zrazy, rolady mięsne, klopsy i pulpety. Wykorzystywana jest również do wyrobu kiełbas oraz wędlin.

znaczny-okalający

Golonka jest środkową częścią kończyny przedniej. Odcinana jest od łopatki.

Ta część tuszy wieprzowej zawiera mięso, tłuszcz, kości, ścięgna i skórę. Małe wiązki tkanki mięsnej są poprzerastane błonami, powięziami, a także tkanką kostną i zakończone ścięgnami. Z zewnątrz otoczone są grubą warstwą tłuszczu oraz skórą.

Golonka jest wysokokaloryczną częścią tuszy wieprzowej ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Dostarcza także białka, żelaza i witamin z grupy B.

Golonka przednia z kością najwyższej jakości ma delikatne mięso poprzerastane błonami i powięziami. Mięso bardzo dobrze odchodzi od kości. Z zewnątrz otoczona jest grubą warstwą tłuszczu oraz skóry. Jest ona koloru jasnoróżowego.

Golonka przednia bez kości najwyższej jakości ma bardzo delikatne mięso. Z zewnątrz otoczona jest jest grubą warstwą tłuszczu oraz skóry. Jest ona koloru od ciemnoróżowego do jasnobrązowego.

Golonka tylna charakteryzuje się delikatnym soczystym i jędrnym mięsem. Ma mniej błon i powieźni niż golonka przednia. Zazwyczaj jest otoczona grubą warstwą tłuszczu.

próżniowe

gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie

golonka konserwowa, kiełbasy, konserwy, gulasz, kotlety mielone

lodówka	czas i temperatura	zamrażarka
duże kawałki	do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC	od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy
małe kawałki	jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekładamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.

golonka przednia z kością, golonka przednia bez kości, golonka tylna

Knuckle of pork

Jarret de porc

Eisbein