Opis produktu
Zastosowanie
Biodrówka najczęściej wykorzystywana jest do przygotowania bryzolu i sznycli. Możemy z niej również przygotować pieczeń duszoną, zrazy bite i gulasz. Stosowana jest do przyrządzenia galaret mięsno-warzywnych lub do robienia kiełbas. Tej części tuszy wieprzowej można także używać do przygotowywania wywarów mięsnych, zup oraz gulaszy.
Smak
Soczysty, swoisty smak.
Zapach
Biodrówka wieprzowa ma charakterystyczny mięsny zapach.
Kolor
Część tuszy wieprzowej o jasnoróżowym kolorze.
Przerost tłuszczowy
średni
Pochodzenie
Jest to przednia część odcinka krzyżowego półtuszy. Jest odcięta z przodu od schabu, z tyłu od szynki.
Struktura mięsa
Biodrówka charakteryzuje się jednolitą tkanką. Ma bardzo cienkie włókna mięśniowe, co sprawia, że jest soczysta i delikatna.
Dobre źródło
Stanowi dobre źródło białka oraz przyswajalnego dla organizmu żelaza.
Cechy świeżego mięsa
Biodrówka najwyższej jakości ma ciemnoróżowy kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Dzięki cienkim włóknom mięsniowym, mięso jest bardzo delikatne i soczyste.
Mielone mięso z biodrówki ma jasnoróżowy kolor oraz średni przerost tłuszczowy. Mięso może być grubo, średnio lub drobno zmielone.
Gdzie kupić
sklep osiedlowy, supermarket, rzeźnik
Metoda pakowania
próżniowe, na tackach
Metoda przygotowania
smażenie, duszenie
Wykorzystanie
kiełbasy, zrazy, bryzol, sznycle
Przechowywanie mięsa surowego
| lodówka | czas i temperatura | zamrażarka |
|---|---|---|
| duże kawałki | do 3 dni w temp. od 2ºC do7ºC | od -10 do -18ºC, maksymalny okres przechowywania 4-6 miesięcy |
| małe kawałki | jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC | |
| mięso mielone | jeden dzień w temperaturze od 2ºC do 7ºC |
Przechowywanie wędlin
| sposób przechowywania | czas i temperatura |
|---|---|
| zawinięte w pergamin | maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 3 dni |
| zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu | maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca |
Rozmrażanie
| metoda | opis |
|---|---|
| rozmrażanie w lodówce | Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC. |
| rozmrożenie z wykorzystaniem płynów | Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa. |
| rozmrażanie w mikrofalówce | Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana. |
Postać handlowa
biodrówka bez kości, mięso mielone
Nazwa w języku angielskim
Pork chump
Nazwa w języku niemieckim
Schweinehüfte
Recenzje
There are no reviews yet.