Płuca wieprzowe

Przed przygotowaniem, należny usunąć luźne kawałki tłuszczu, chrząstkę i tchawicę. W przemyśle mięsnym są składnikiem wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Nadają się do gotowania. W kuchni polskiej stanowią składnik zup, dań smażonych, duszonych, kaszanek i pasztetów.

Nie mają przerostu tłuszczowego.

Charakteryzują się sprężystą i elastyczną konsystencją. Płuca wieprzowe są wyraźnie podzielone na płaty o budowie zrazikowej. Powierzchnia płuc jest połyskująca i lekko wilgotna.

Płuca wieprzowe nie są dobrym źródłem wysokowartościowego białka, zawierają natomiast dużo elastyny i kolagenu. Bogate są również w żelazo i fosfor.

Pork lungs

Poumons de porc

Schweinelunge

Płuca wieprzowe charakteryzują się sprężystą i elastyczną konsystencją. Powierzchnia płuc jest połyskująca i lekko wilgotna. Nie mają przerostu tłuszczowego.

próżniowe, na tackach

wędliny, kaszanki, konserwy, pasztety, zupy, dania smażone

w lodówce do 3 dni w temp. od 2ºC do 7ºC w zamrażarce do 12 miesięcy, w temp. -12ºC do -18ºC

sposób przechowywania	czas i temperatura
zawinięte w pergamin	maksymalny czas przechowywania w temp. od 2ºC do 7ºC do 5 dni
zawinięte w pergamin lub powieszone w przewiewnym miejscu	maksymalny czas przechowywania w temperaturze od 10ºC do 15ºC do miesiąca

metoda	opis
rozmrażanie w lodówce	Po wyjęciu mięsa z zamrażalnika, przekłądamy je do części chłodzącej lodówki. Rozmrażanie odbywa się w temp. od 4ºC do 7ºC.
rozmrożenie z wykorzystaniem płynów	Owinięte w folię mięso przekładamy do naczynia z wodą. Wodę zmieniamy regularnie co 30 min. do momentu rozmrożenia mięsa.
rozmrażanie w mikrofalówce	Wyjęte mięso z foli umieszczamy w mikrofalówce i wybieramy opcję \”Rozmrażanie\”. Metoda ta jest szybka ale mięso jest poddawane obróbce cieplnej, nie jest polecana.